Chez Ika

CHEZ IKA ET LE NOUVELLE COUISINE

Edictés par Christian Millau et Henri Gault en 1973 3, ces commandements étaient censés illustrer la ligne de conduite de tous les chefs qui voulaient s’inscrire dans les valeurs modernes de la cuisine dans les années 70.
1« Tu ne cuiras pas trop. »
2« Tu utiliseras des produits frais et de qualité. »
3« Tu allégeras ta carte. »
4« Tu ne seras pas systématiquement moderniste. »
5« Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques. »
6« Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc. »
7« Tu élimineras les sauces riches. »
8« Tu n’ignoreras pas la diététique. »
9« Tu ne truqueras pas tes présentations. »
10« Tu seras inventif. »