Le matin, j’apprécie de varier les plaisirs gustatifs. Parfois thé, yaourt maison, fruit et galette de riz tartinée de purée de noisettes et confiture de mûres maison ; parfois café, orange et pain maison tartiné de confiture de lait maison au chocolat, parfois lait de ferme et reste de pizza-maison de la veille… bref, suivant les envies et les possibilités. Et voilà que depuis quelques lundis-pizza maison, je récupère un peu de pâte à pain pour en faire des petites gourmandises matinales. Voici la version de ce soir pour le petit déj enneigé de demain :

Petits pains aux fruits secs

Pour 6-7 pains :

• chute de pâte à pain
• purée d’amandes
• 2 pommes séchées, 1 abricot sec et des carrés d’orange confite
• 1 cc de miel

Étalez la pâte à pain pour obtenir un rectangle.

Tartinez de purée d’amandes.

Déposez les fruits secs en petits morceaux et le miel.

Roulez la pâte sur elle-même et découpez des disques d’un centimètre d’épaisseur.

Enfournez à 200° pendant 15 minutes, avant ou après la cuisson de la pizza….

La version amandes blanches-fraises séchées et coco râpée est pas mal, quand au mélange purée de noisettes, chocolat et noix concassées dégustez-le avec accompagné d’un café !!

Bonsoir

Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de ma sœur, je m’occupe de l’apéritif. Qui dit célébration dit magret, qui dit magret dit noix, qui dit noix dit pomme… le principe des « qui dit » donne généralement de bons résultats…. à voir

Mini muffins noix pomme magret séché

Pour 30 mini muffins :

• 100g de farine blanche
• 50g de farine de maïs
• 1/2 paquet de levure
• 1 cc de gomasio
• 100ml de lait
• 60g de beurre
• 1 œuf
• 2 pommes séchées
• 6 noix
• 4 tranches de magret séché

Mélangez farines, levure et gomasio.

Faites fondre le beurre, ajoutez lait et œuf. Mélangez cette préparation à l’autre.

Ajoutez les noix, pommes et magrets réduits en petits morceaux.

Huilez au geeh vos 30 petits moules pendant que le four préchauffe à 180°.

Remplissez d’une cc de pâte chaque moule et enfournez 15 à 20 minutes.

Joyeux anniversaire sœurette, et attendez-nous pour l’apéro….

Aujourd’hui, Chez-Ika, nous avons inauguré mon wok pour la….. cinquième fois ! J’ai eu envie d’ajouter quelques lamelles d’avocat sur chaque assiette. Me restant 1/2 avocat et une briquette de lait de coco à peine entamée, j’ai inauguré mon siphon, pour la première fois !

Première expérience :

La mousse Avocat-coco

Pour trois woki siphonés :

• 1/2 avocat
• 1 briquette de lait de coco
• 1 pincée de gingembre
• 1 cs de sirop d’agave ou miel
• 2 biscuits à la noix de coco
• 2 morceaux de gingembre confit

Mixez 1/2 avocat avec une briquette de lait de coco. Ajoutez une pincée de gingembre et une cs de sirop d’agave ou autre sucre liquide. Obtenez une préparation très fine, passez-la avant de la verser dans le siphon.

Fermez le siphon, vissez une cartouche de protoxyde d’azote. Remuez énergiquement et déposez au frais.

Émiettez deux biscuits et coupez en fines lamelles deux morceaux de gingembre confit.

Au moment de servir, alternez à l’envie mousse, lamelles de gingembre et poudre de biscuit.

Léger, contraste de goûts et de textures… à poursuivre !

Enjoy the sun !

Hier, ravitaillement de carcasses de canard et achat de deux foie frais. Il y a bien longtemps que je pense à une association sucrée salé entre des pommes, du coing et du foie frais.

Voici ce que ça donne….

Foie frais poêlé déglacé à la pomme sur tatin pomme coing

Pour 4 impatients :

• 200g de farine
• 80g de beurre doux
• 4 tranches de foie frais
• 1 pomme et demie
• 2 cs de sucre roux
• 4 cs de compote de coing maison
• 1/2 verre de jus de pomme
• 1 cs de crème fraiche épaisse

Commencez par faire la pâte :

Mélangez la farine, le beurre en dés et 1 cc de gomasio (ou sel). Travaillez du bout des doigts, ajoutez de l’eau jusqu’à former une boule. Laissez reposer une petite demi-heure au frais.

Les pommes :

Lavez, pelez, coupez les pommes en lamelles. Faites-les revenir dans une noix de beurre salé. Lorsqu’elles dorent, saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser légèrement.

Tatins :

Beurrez vos moules, saupoudrez de sucre roux et déposez des lamelles de pomme. Étalez une cs de compote de coing et recouvrez de disques de pâte.

Dorez à l’oeuf. Enfournez à 200° pendant environ 20 minutes.

Déposez les tatins sur chaque assiette.

Le foie frais :

Chauffez une poêle à sec, déposez les tranches de foie frais, retournez-les régulièrement et délicatement.

Posez les tranches de foie sur les tatins.

Enlevez la graisse de la pôele et déglacez avec le jus de pomme. Ajoutez la crème, remuez jusqu’à ce que cela épaississe.

Décorez avec cette sauce.

Le foie étant d’excellente qualité, la texture est idéalement fondante mais craquante. Le coing se marie délicieusement avec les pommes, le foie…

Dégustez…. c’est délicieux, le mot est faible….

Le soleil apparaît, il donne envie de dévorer les beaux jours impatiemment espérés… Les fraises représentent pour moi soleil et bonheur, accompagnées de chocolat blanc, cela ajoute douceur et gourmandise…. le tout dans un cupcake, et on obtient du plaisir à l’état pur…..

Cupcakes fraise, chocolat blanc, nappage blanc-coco

Pour 10 cupcakes et 4 muffins :

• 150g de farine
• 1 paquet de levure
• 1 œuf
• 60g de beurre fondu
• 100ml de lait
• 12 fraises séchées + déco
• 8 carrés de chocolat blanc
• 6 carrés de chocolat blanc + 3 cs de lait de coco

Coupez les fraises séchées en petits cubes. Procédez de même pour le chocolat blanc.

Mélangez farine et levure. Ajoutez le beurre fondu, lait et œuf battu.

Incorporez les cubes de fraise et chocolat blanc.

Remplissez vos moules huilés au geeh.

Enfournez à 180° pendant 15 minutes pour les cupcakes et 25 minutes pour les muffins.

Au bain-marie, faites fondre chocolat blanc et lait de coco. Réservez au frais afin que la préparation fige.

Une fois que les cupcakes cuits sont refroidis, nappez de chocolat blanc-coco et décorez d’une fraise séchée…

Un délice qui concoure au « Cup Cake’s Day » de Dorian

Voici des muffins-cupcakes inspirés par le Muffins Monday #20 organisé par Mélanie, dont le thème est « l’amour« , en ce mois de Saint Valentin.

Je profite de cette occasion pour travailler le caramel. Découverte très agréable, autant en technique, qu’en possibilités de créations.

Et l’occasion de manger des pommes séchées ne se refuse pas.

Muffins « Pomme d’amour en cage »

Pour 10 cupcakes et 5 muffins :

• 150g de farine
• 1 paquet de levure
• 60g de beurre
• 100ml de lait
• 1 œuf
• 1 cs de sucre roux vanillé
• 1 pomme
• 8 pommes séchées
• 9 cs de sucre et 3 cs d’eau

Tout d’abord, dégagez de petites billes de votre pomme et arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’elles s’oxydent.

Préparez un caramel (eau+sucre). Lorsqu’il est prêt (voir conseil du grand chef ici), plongez les billes de pomme percées d’un cure dent.

Plongez 4 pommes séchées coupez en minuscules petits dés dans ce caramel et sortez-les pour les étaler sur du papier sulfurisé. Réservez le caramel restant hors du feu.

Préparez la pâte à muffins :

Mélangez la farine, la levure et le sucre roux. Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et l’œuf . Mélangez avec l’appareil sec, ajoutez les pommes séchées caramélisées et non caramélisées en dés. Ajoutez une cuillère à café de vinaire de cidre.

Répartissez la pâte dans les moules graissés au geeh.

Enfournez 15 minutes à 180° pour les cupcakes et 25 minutes pour les muffins.

Lorsque les muffins et cupcakes sont cuits et refroidis, réchauffez le reste de caramel. Déposez quelques filets sur les petits gâteaux et réalisez du « sucre filé » autour des pommes d’amour.

Ils sont simplement délicieux, justement sucrés, à déguster avec une larme de cidre…

Ce cupcake participe aussi au « Cup cake’s day » proposé par Dorian

Il y a bien longtemps que je n’ai pas préparé de poulet au lait de coco…. je crois d’ailleurs que p’tite Fleur n’y a jamais goûté…. Sachant que nous passerons un épuisant agréable moment en piscine thermale avant le repas, elle engouffrera n’importe quoi de comestible…. bon moment pour lui proposer de nouveaux goûts !!

Poulet coco-cajou au riz

Pour trois affamés :

• Blanc de poulet
• 1 oignon
• poivrons rouges cuits
• 1/2 briquette de lait de coco
• 1 cs de purée de noix de cajou
• 1 petite poignée de noix de cajou
• riz
• 4 épices
• gomasio

Faites cuire votre riz. Remplissez des ramequins foncés de film alimentaire de ce riz mélangé à du gomasio. Tassez bien et refermez-les. Il suffira de les réchauffer au moment de dresser les assiettes.

Pelez l’oignon, débitez-le en fines lamelles et déposez-le dans une poêle graissée à l’huile d’olive. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et ajoutez le poivron débité lui aussi en fines lamelles.

Torréfiez les noix de cajou.

Ajoutez le blanc de poulet coupé en petits dés.

Mélangez le lait de coco et la purée de noix de cajou.

Lorsque le poulet est cuit, versez le lait coco-cajou.

Remuez, ajoutez les épices et le gomasio.

Laissez « cuire » quelques petites minutes, l’évaporation trop avancée vous donnera un plat très sec !!!

Dressez vos assiettes et dégustez rapidement !

Verdict des p’tites Fleur : « encore ! »

Gagné !!!

Un soir, tard, on s’imagine que le lendemain, on appréciera des petits gâteaux doux, sucrés pour tenir une journée froide à donner de l’énergie à une petite Fleur fébrile.

Subitement, une envie d’amandes, d’abricot se mêle à la découverte de ce moule à madeleine qui n’a pas encore servi…. là, apparait l’évidence…. et les mélangent s’ensuivent….

Les madeleines abricot amande

Pour 24 madeleines :

• 3 œufs
• 12g de cassonade
• 12 g de miel (ici, de châtaignier)
• 120g de sucre
• 120g de farine blanche tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 90g de beurre fondu
• 30g de purée d’amandes blanches
• 4 abricots secs

Le soir, préparez la pâte et laissez-la reposer environ 12 heures au frais.

Mélangez énergiquement les œufs, les sucres. Le mélange devient mousseux.

Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez bien pour éviter tout grumeau.

Faites fondre le beurre et ajoutez la purée d’amandes.

Incorporez ce mélange tiède à la pâte, la chaleur exhale les odeurs et saveurs du miel…

Ajoutez les abricots secs coupés en minuscules petits dés.

Couvrez et réservez au frais.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°.

Préparez vos moules au beurre clarifié ou ghee pour éviter tout accrochage….

Remplissez-les aux deux tiers et enfournez environ 7 à 8 minutes. La cuisson est très rapide, de merveilleuses odeurs se diffusent très rapidement dans toute la maison.

Voilà, de bonnes madeleines, un peu de neige pour mettre les premières fleurs en valeur, la vie est belle…..

Have you ever heard the « Gruffalo’s » story ?

It’s the story of a mouse who’s meeting a Gruffalo.

« A Gruffalo ? What’s a Gruffalo ?

A Gruffalo ! Why, didn’t you know ? »

The Gruffalo’s favourite food is a mouse on a slice of bread !

But the mouse ’s favourite food is…… the gruffalo crumble !!!

So, my version of the Gruffalo crumble is…..

Gruffalo crumble

For 4 mice :

• 1 pear
• 4 pieces of chocolate
• 1 table spoon of flour
• 1 table spoon of brown sugar
• 1 table spoon of purée of hazelnuts
• Vanilla ice cream

Cut the pear in dice.

For the crumble, mix the flour, the purée of hazelnuts and the brown sugar.

Put down(Deposit) the dices of pear, a piece of chocolate and some crumble into you’re individuals ramekins.

Put in the oven 15 in 20 minutes in 200 °.

Serve warmly accompanied with vanilla ice cream for the warm side / cold.

What’s you favourite food ?

Allez, un p’tit dernier…. il participe bien évidemment au concours « Muffins Monday #19 » organisé par Angélique.

Je me demandais si le muffins pouvait servir de contenant de cuisson….. la réponse est « oui ».

Muffins « Fondant au chocolat »

Pour 6 muffins :

• 150g de farine
• 1/2 paquet de levure
• 60g de sucre roux vanillé maison
• 60g de beurre fondu
• 100ml de lait
• 1 œuf

• 1 œuf
• 20 g de sucre roux vanillé
• 25 g beurre
• 30 g de chocolat noir

Commencez par réaliser les muffins natures :

Mélangez la farine, la levure, le sucre roux vanillé. Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et l’œuf . Mélangez avec l’appareil sec et ajoutez une cuillère à café de vinaire de cidre.

Enfournez 25 minutes à four préchauffé à 180°.

Le fondant au chocolat noir :

Mélangez l’œuf avec le sucre roux. Battez énergiquement afin que le mélange mousse.

Faites fondre le chocolat dans le beurre.

Incorporez les deux appareils et réservez.

Enfin :

Lorsque les muffins sont quasi-cuits, enlevez-les du four. Rapidement mais sans précipitation, décalottez-les et évidez leur base. Remplissez de l’appareil à fondant au chocolat, couvrez des chapeaux.

Enfournez à nouveau 8 minutes à 200°.

Sortez-les, placez-les sur vos assiettes de service déjà décorées et servez aussitôt !

Dégustez !

L’intérêt de ces muffins étant la différence de texture entre le muffin et le fondant. La différence de température entre le fondant et la glace à la vanille ajoute d’innombrables sensations fort agréables….

Merci « Muffins Monday » pour débrider notre imagination.